chef cuisinier/cheffe cuisinière (H/F)

Description du poste

Viva job recherche pour l'un de ses partenaires un chef de cuisine (H/F). Localisation : Carcassonne. Vous serez en charge de la mise en place pour le service du soir (environ 20/30 couverts par soir). Vous serez également en charge de l'approvisionnement et la gestion des stocks : - Sélectionner les fournisseurs et des produits répondant aux critères de qualité recherchés, et en privilégiant chaque fois que possible les produits et fournisseurs référencés Accor - Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits, et mettre en avant les produits locaux - Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix. Vous serez en charge de la production culinaire : - Définir avec la direction les menus groupe, l'offre de l'échoppe gourmande et les plats proposés chaque jour à l'ardoise - Elaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires - Respecter les règles d'hygiène alimentaire, mettre en place et assurer le suivi de la démarche HACCP - Connaître et appliquer les règles relatives aux allergies et restrictions alimentaires - Assurer quotidiennement le nettoyage des ustensiles (plonge batterie) et de la cuisine en respectant les protocoles et le plan de nettoyage Vous serez en charge de la gestion de la production culinaire : - Anticiper les besoins (commandes) et contrôler la gestion et la rotation des stocks de matières premières - Analyser mensuellement les résultats avec des outils appropriés (inventaires). Vous serez en charge du management et de l'animation d'équipe : - Répartir les tâches en fonction des compétences des uns et des autres - Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application - Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services - Organiser les échanges d'informations avec l'équipe de salle